为什么古语都说猪肉忌花椒，羊肉忌大料，那到底该不该放呢

这是一句老人古语，“猪不椒，羊补料。”一般指的是，炖，焖，红烧等菜肴，但并不意味着就不可以放。既然老人古语都说了“猪不椒，羊不料”。那就别放一定有道理。

炖猪肉为什么不能放花椒？

大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗？不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过验证的，在炖肉的时候故意放点花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。

单从味道上说，如果红烧猪肉，炖肉等放了花椒，那叫一个难吃，还会有涩涩的口感，吃着就没食欲了。但是有些菜肴必须放花椒才好吃，例如水煮肉这道菜肴不放花椒或花椒面，味道就很差，这道菜肴吃的就是麻辣鲜香，带有强烈的花椒味道，非常下饭好吃。

羊肉自古至今一直都是鲜的代表，也正是这种鲜让人念念不忘。但是大料的味道是非常重的，煮羊肉放的话就会完全将羊肉的鲜味遮盖。所以煮羊肉很多时候连调料都不放，何况是味道那么浓烈的大料呢！

其实花椒和大料都是非常好的佐料，其中川菜使用最多，无论红烧、卤味、小菜都可以用到。在炒菜时放几粒花椒，香气扑鼻；所谓的大料也基本演变成为了五香粉或十三香，大料主要用于卤味或火锅底料，比如五香牛肉，绝味鸭脖等等。

好的东西也不能乱用！这里面得有个度，就和中医开方子一样，得精确到克。同样要讲究食材搭配，所谓的“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”这都是经验的总结，也是中国饮食文化的精髓所在。

所以在我看来，虽然“猪不椒，羊不料”是老人古语，但却不适宜以猪羊肉为主其他个别类菜肴。这句话还是以红烧，炖，焖为主，比较合适。各地制作菜肴的方法，都不太一样，虽然这句老人古语不是特别标准，但我们还是可以借鉴的。